Kas ir ābolu sidra etiķis ar māti?

Es daudz lietoju ābolu sidra etiķi. Sākot ar tīrīšanas recepšu izgatavošanu un beidzot ar daudzajiem ieguvumiem veselībai, ACV ir mūsu mājas pamatprincips.


Tīrīšanai derēs jebkurš etiķis. Ēdienu vai dzērienu receptēs es vienmēr lietoju organisku un nerafinētu ābolu sidra etiķa versiju kopā ar “ māti. ”

Gadu gaitā es pieminēju etiķi kopā ar māti, ” ir saņēmuši daudz jautājumu. Lasītāji jautā, ko “ māte ” nozīmē un kā to atrast, tāpēc es vēlējos pilnībā izskaidrot, kas tas ir un kāpēc tas ir svarīgi.


Lūk, kāpēc:

Kas ir ābolu sidra etiķis ar māti?

Īsāk sakot, tieši ābolu sidra etiķī joprojām ir labvēlīgu baktēriju kultūra, kas parasto ābolu sidru vispirms pārvērš par etiķi. Tas ir līdzīgs SCOBY (saukts arī par “ māti ”) Kombucha veidošanā.

Pasterizēts pret nerafinētu un nefiltrētu ābolu sidra etiķi

Īpaši ACV gadījumā “ māte ” ir sarežģīta labvēlīgo skābju struktūra, kas, šķiet, dod labumu veselībai. Nerafinētiem etiķiem ir neskaidrs izskats, un parasti tie joprojām satur mātes kultūru. Dzidri un pasterizēti etiķi parasti nesatur mātes kultūru, un tiem nav tādas pašas priekšrocības.

Rafinēti un dzidri etiķi ir lieliski piemēroti tīrīšanai, jo tie neatstāj atlikumus. Neapstrādātas, nefiltrētas un nerafinētas versijas satur daudz vairāk noderīgu īpašību kulinārijas vajadzībām.




Kā tiek ražots ābolu sidra etiķis

Vārds etiķis nāk no latīņu vārdiem vinum (vīns) un acer (skābs), un būtībā etiķis ir tieši tas: skābs vīns.

Organiskajiem nefiltrētajiem etiķiem ir ilga lietošanas vēsture, jo tie tika atklāti pirms tūkstošiem gadu!

Folklora apgalvo, ka Kleopatra savulaik izšķīdināja pērli etiķī un dzēra to, lai uzvarētu derībās ar Markusu Antoniju (Marku Antoniju). Viņa derēja, ka var iztērēt bagātību vienā ēdienreizē. Etiķis ir minēts Bībelē, un Hipokrāts to bieži ieteica dažādu slimību ārstēšanai.

Jebkurš ogļhidrāts vai alkohols teorētiski var kļūt par etiķi. Rūpīgas fermentācijas procesā no ogļhidrātiem iegūst spirtu.


Alū, vīnā vai sidrā esošais (nedestilētais) spirts tiek pakļauts gaisam un baktēriju grupai (acetobaktērijas), kas spirtus pārvērš etiķskābē.

Nefiltrētā organiskā ābolu sidra etiķī šī labvēlīgā baktēriju un skābju grupa paliek un rada duļķainu tīmeklim līdzīgu “ māti. ”

Šis etiķa veids ieguva komerciālu popularitāti 1930. gados:

1394. gadā grupa franču vīna audzētāju izstrādāja nepārtrauktu etiķa pagatavošanas metodi, ko sauc parOrleānas metode. Šajā metodē ozolkoka mucas tika izmantotas kā fermentācijas trauki, un etiķis tika nosūcis caur cauruli mucas apakšā. Aptuveni 15% etiķa palika aiz tā, kurā bija “ etiķa māte ” un tās koncentrētās baktērijas, kas peld virsū. Mucai uzmanīgi pievienoja jaunu sidra vai vīna partiju, un to ātri uzsāka atlikušais etiķis. (avots)


Tas ir līdzīgs nepārtrauktas brūvēšanas kombučas procesam, un tajā laikā tas ļāva šiem francūžiem apmierināt augošo etiķu tirgu. Viņi turpināja radīt infūzijas etiķus ar zaļumiem, garšvielām un augļiem, lai apmierinātu pieaugošo pieprasījumu.

Mātes priekšrocības ābolu sidra etiķī

Tāpat kā daudzām lietām dabā, arī etiķim tā nefiltrētā, nepieļautajā un nerafinētajā formā ir dažādas priekšrocības, kuras tiek zaudētas, filtrējot un sildot.

Sekundārajā fermentācijas procesā izveidotā etiķskābe ir gatavā etiķa sastāvdaļa, un tai ir daudz priekšrocību. Atsevišķi medikamenti satur etiķskābi koncentrētā formā, un pētījumos ir apskatīta etiķskābes loma cukura līdzsvara, asinsspiediena līdzsvarošanā un holesterīna nogulsņu izšķīdināšanā artērijās.

Nepieciešams veikt vairāk pētījumu, taču etiķī esošā etiķskābe jau sen ir izmantota alternatīvajā medicīnā.

Tīrīšana un konservēšana

Augsts skābes saturs etiķī padara to par spēcīgu pārtikas konservantu, un šī iemesla dēļ to bieži iesaka arī tīrīt. Faktiski vēsturiski ūdenim tika pievienoti etiķi, lai padarītu ūdeni dzeramāku.

Ir svarīgi atzīmēt, ka etiķim ir daži ierobežojumi kā dabīgam tīrīšanas līdzeklim un ka tas nav reģistrēts dezinfekcijas līdzeklis dezinficēšanai. Formula, kuras pamatā ir ūdeņraža peroksīds, ir labāka izvēle, un attaukošanai labāk ir izmantot stipras dabiskās ziepes (piemēram, šo).

Gremošanas atbalsts

Gremošanas problēmas un skābes reflukss bieži var rasties no pārāk maza kuņģa skābes, nevis par daudz. Ābolu sidra etiķis ir vienkāršs un patiešām lēts līdzeklis pret zemu kuņģa skābes līmeni. Personīgi es esmu atradis atvieglojumu no nelielām grēmas, pievienojot ūdenim 1 tējkaroti etiķa un dzerot.

Imūnsistēmas atbalsts

ACV ir arī ilga imūno atbalsta lietošanas vēsture. Saskaņā ar leģendu zagļi putekļveida mēra laikā izdzīvoja, gatavojot augu etiķi ar tādiem augiem kā rozmarīns, timiāns un lavanda.

“ māte ” kas pats nodrošina imunitāti palielinošas īpašības, ļauj arī etiķim laika gaitā kļūt stiprākam un saglabāt tā derīgās īpašības.

Skaisti mati

Derīgās skābes, kas atrodas “ mātē ” ābolu sidra etiķa ir lieliski piemēroti arī matiem, un tas ir viens iemesls, kāpēc ACV bieži tiek ieteikts izmantot kā matu skalošanu matu kondicionēšanai un spīduma palielināšanai.

Veselai ādai

Nerafinēts ābolu sidra etiķis bieži tiek izmantots arī ādas ārstēšanā un skaistumkopšanas receptēs. To var izmantot, lai palīdzētu saules apdegumiem, izsitumiem uz ādas un odu kodumiem (es parasti atšķaidu 50:50 ar ūdeni).

Asins cukura līdzsvars

Nerafinēts ābolu sidra etiķis, kurā ir daudz noderīgu savienojumu, ir pazīstama arī ar spēju palīdzēt kontrolēt cukura līmeni asinīs. Tas nav brīnumlīdzeklis, taču pētījumi ir parādījuši, ka tas var palīdzēt samazināt cukura līmeni asinīs un uzlabot jutību pret insulīnu. (avots)

Citi pētījumi ir parādījuši ACV priekšrocības, palīdzot uzlabot holesterīna līmeni un atbalstīt sirds veselību.

Kur nopirkt ābolu sidra etiķi ar māti

Lielākajai daļai pārtikas preču veikalu to vajadzētu nēsāt, vai arī jūs to varat iegādāties tiešsaistē.

Ābolu sidra etiķis ar māti: Bottom Line

Ābolu sidra etiķis kopā ar māti ir vienkārši nerafinēts, nepasterizēts un nefiltrēts ACV. “ māte ” ir labvēlīgu baktēriju kolonija, līdzīga Kombucha SCOBY, kas sekundārā fermentācijas procesā palīdz radīt etiķi.

Etiķā ir daudz etiķskābes un citu derīgu savienojumu. Nefiltrētam ābolu sidra etiķim var būt vairāk priekšrocību nekā filtrētiem un uzkarsētiem etiķa veidiem (lai gan šie veidi var labi darboties tīrīšanai).

Vai jūsu etiķim ir māte?