Vai es esmu vesels?

Soja ir strīdīgs ēdiens. Man pēdējā laikā daudzi cilvēki man jautāja par dažādām sojas formām un to, vai tā patiešām ir veselīga.


No vienas puses, daži eksperti saka, ka tam ir daudz ieguvumu hormoniem un holesterīnam, kā arī tas ir vegānu olbaltumvielu un šķiedrvielu avots.

No otras puses, eksperti saka, ka tas ir alerģiju izraisošs pārtikas produkts, kas bieži ir ģenētiski modificēts. Tas var izraisīt arī vairogdziedzera darbības traucējumus.


Tātad, kam taisnība?

Šajā ziņojumā tiks izpētīts, kas ir soja, dažādi sojas pārtikas veidi un kā tas var ietekmēt veselību.

Kas ir sojas?

Soja ir pākšaugi pupiņu ģimenē, un to bieži izmanto kā augu izcelsmes olbaltumvielu un šķiedrvielu avotu. No neapstrādātām sojas pupām tiek ražoti daudzi produkti. Parastie sojas ēdieni ietver:

  • Es esmu eļļa
  • Sojas milti (dzīvnieku barībai)
  • Es esmu piens
  • Es esmu milti
  • Es esmu olbaltumviela
  • Tofū
  • Es esmu mērce vai tamari
  • Tempeh
  • Miso
  • Edamame (veselas sojas pupas)

Sojas tradicionāli tiek patērētas dažās Āzijas kultūrās, taču tās ir arī ASV lauksaimniecības nozares pamatelementi. Saskaņā ar USDA datiem 94 procenti Amerikas Savienotajās Valstīs audzēto sojas pupu ir biotehnoloģijas (ģenētiski modificētas). Lielākā daļa sojas, kas ražota ASV, ir paredzēta dzīvnieku barībai, bet liels daudzums - 43 miljoni tonnu - tiek eksportēts uz citām valstīm, no kurām lielākā ir Ķīna.




Soja ir atrodama arī daudzos pārstrādātos pārtikas produktos. Soja ir viena no astoņām labākajām “ pārtikas alergēni, un tie jānorāda uz etiķetēm, ja produkti satur soju.

Pat ja jūs nepārprotami neēdat sojas produktus, to var atrast pārtikas produktos, kuru etiķetēs ir norādītas šādas sastāvdaļas:

  • Es esmu lecitīns
  • Es esmu olbaltumvielu koncentrāts
  • Teksturēts augu proteīns
  • Sojas olbaltumvielu izolāts
  • Hidrolizēti augu proteīni
  • Dārzeņu eļļa
  • Jebkura cita frāze, kas satur vārdu soja

Vai ir sojas veselības ieguvumi?

Sojas satur izoflavonus, savienojumus, kas dod sojai paredzamās priekšrocības. Sojas izoflavoni ir fitohimikāli, kas saistīti ar pozitīvu ietekmi uz krūts vēža, sirds slimību, prostatas vēža un asinsspiediena riska faktoriem. Tomēr ne visi pētījumi tam piekrīt.

Viens no iemesliem, kāpēc daži eksperti izmanto sojas priekšrocību pierādījumu, ir tas, cik bieži sojas tiek patērētas Āzijas tradicionālajās kultūrās. Pieņēmums ir tāds, ka, tā kā daudzām Āzijas kultūrām ir ilgs mūžs un ka tām nav aptaukošanās epidēmijas, kā mēs to darām Amerikā, tam jābūt sojas dēļ.


Tomēr tikai soja nav atbildīga par šīm veselības atšķirībām. Apsveriet, piemēram, cik bieži tradicionālās Āzijas kultūras ēd arī lielāku daudzumu jūras aļģu un jūras velšu, salīdzinot ar tradicionālajām amerikāņu diētām. Šie pārtikas produkti satur arī ievērojamu labumu veselībai, un tos bieži lieto lielākos daudzumos nekā sojas pārtika.

Izlasot sojas pētījumus, dažreiz var secināt, ka tiem, kam ir acīmredzami pozitīva ietekme, ir interešu konflikts. Šis 2016. gada pārskatsUzturvielas, piemēram, to finansēja Eiropas sojas un augu izcelsmes pārtikas ražotāju asociācija. Protams, tie, kuriem ir finansiāla interese pārdot soju, apgalvos, ka tas ir veselīgi!

Vēl viens faktors ir tas, ka daudzi pētījumi par sojas ieguvumiem ir pētījumi ar dzīvniekiem, tāpēc ieguvumus ne vienmēr var nodot cilvēkiem. Cilvēku ieguvumi no sojas patēriņa joprojām nav plaši zināmi dzīvnieku pētniecības un pētījumu finansēšanas neobjektivitātes dēļ. Jāveic vairāk cilvēku pētījumu bez interešu konflikta, lai patiešām izprastu potenciālos sojas uzņemšanas kāpumus un kritumus.

Tas nozīmē, ka soja nav viss sliktais. 2020. gada pārskatsAntioksidantiiepazīstina ar pētījumiem, kas atzīmē labas ietekmes uz veselību, piemēram, ZBL holesterīna līmeņa pazemināšanas un mirstības no vēža, iespējamību, bez sojas pārtikas nozares finansējuma.


Tomēr jautājums ir šāds: vai sojas priekšrocības atsver iespējamos riskus, ko rada tās ēšana?

Sojas patēriņa briesmas

Lai gan sojai var būt dažas priekšrocības veselībai, jāņem vērā daži nopietni riski.

Antinutrients

Antinutrienti ir pākšaugos un graudos atrodami savienojumi, kas maina veidu, kādā zarnas spēj absorbēt noteiktas uzturvielas, piemēram, minerālvielas. Tie var ietekmēt arī zarnu gļotādu un iekaisumu. Antinutrienti ir sojas, pupiņu un citu pākšaugu, kā arī graudu un dažu riekstu sastāvā.

Ēdot lielu daudzumu neraudzētu sojas pārtikas produktu, tas var izraisīt zarnu problēmas, kairinājumu un problēmas ar noteiktu minerālvielu un vitamīnu absorbēšanu.

Soja nav Āzijas kultūru galvenā pārtika, ko pieņem daži amerikāņi. Lai gan to tradicionāli lieto, to mazos daudzumos bieži lieto kā garšvielu. Ēdot soju, to bieži raudzē, kas samazina sojas saturošās barības vielas.

Sojas bieži tiek reklamēta kā alternatīva pārtika tiem, kam ir celiakija vai kuri nepanes lipekli, bet sojas saturošie antinutrienti - lektīni un fitāti - var traucēt zarnu veselību un joprojām radīt problēmas. Lektīni ir olbaltumvielas, kas atrodas pupiņās un citos līdzīgos pārtikas produktos, un atšķirībā no dažiem antinutrientiem vārīšana vai raudzēšana tos nedeaktivizē. Ikviens, kas nodarbojas ar iekaisumu, zarnu noplūdi vai zarnu problēmām, var būt pakļauts negatīvai lektīnu ietekmei.

Goitrogēni

Vēl viens problemātisks savienojums, goitrogēni, ir vielas, kas var traucēt vairogdziedzera darbību. Tie var bloķēt vairogdziedzera uzņemto jodu, kā rezultātā samazinās vairogdziedzera hormonu ražošana un konversija.

Hipotireoze ir viens no visbiežāk sastopamajiem veselības stāvokļiem, kad vairogdziedzera hormonu līmenis ir pārāk zems. Kaut arī Hašimoto, autoimūna slimība, ir lielākais hipotireozes cēlonis Amerikā, iekaisums un zarnu veselības problēmas ir cieši saistītas. Sojas pārtikā atrodamie antinutrienti daudzos veidos var negatīvi ietekmēt vairogdziedzeri.

No sojas tiek izgatavota izplatīta alternatīva formula zīdaiņiem ar alerģiju, taču tā ir problemātiska daudzu iemeslu dēļ. 1990. Gada salīdzinošais pētījums noAmerikas Uztura koledžas žurnālsatklāja, ka zīdaiņiem, kuri tika baroti ar sojas maisījumiem, biežāk attīstījās autoimūna vairogdziedzera slimība. Lai gan mūsdienu pētījumos šis pētījums tiek uzskatīts par vecu, jaunāks 2004. gada pētījums - sistemātisks Cochrane datu bāzes pārskats - atklāja, ka sojas maisījumus nedrīkst barot zīdaiņiem, kuriem ir augsts pārtikas alerģijas vai neiecietības risks.

Izrādās, sojas olbaltumvielas tik daudz ietekmē zarnu, ka tās var uzņemt zīdaiņus, kuriem pašlaik nav pārtikas alerģijas, un izraisīt iekaisuma izmaiņas, kas tās izraisa. Kamēr citi pārtikas produkti satur goitrogēnus, piemēram, brokoļus un kāpostus, vārīšana tos deaktivizē. Neviens vārīšanas vai fermentācijas daudzums deaktivizē sojas goitrogēnus.

Fitoestrogēni

Sojas satur fitoestrogēnus. Šie savienojumi atdarina cilvēka ķermeņa dabiskos estrogēna hormonus. Daži eksperti saka, ka šī sojas ietekme uz veselību ir laba lieta, palīdzot sievietēm perimenopauzes un menopauzes periodā mijiedarbojoties ar estrogēna receptoriem, rodas mazāk karstuma viļņu.

Ja jūs domājat par to, kā sojai var būt estrogēnam līdzīga ietekme uz sievietēm, bažas rada tas, ka tā varētu darīt to pašu vīriešiem vai bērniem. Lai gan daudzi pētījumi rāda, ka soja ir droša un tikai reti noved pie feminizēšanās ” cilvēkiem, ir plašāk pierādīts, ka tas notiek ar dzīvniekiem. Raksts noVācijas medicīnas zinātne2014. gadā atzīmēja, ka dzīvnieki, kuri tiek baroti ar soju, var piedzīvot samazinātu auglību, apstulbušu seksuālo attīstību un uzvedības izmaiņas.

Pat ja soja lielākoties ir droša cilvēkiem - un atkal daudzi veiktie pētījumi ir bijuši neobjektīvi - ir saistīts ar faktu, ka vīriešiem pastāv testosterona nelīdzsvarotības, neauglības, feminizācijas un spermas izmaiņu risks. Kaut arī daži pētījumi, kā minēts iepriekš, saka, ka tas var palīdzēt sievietēm ar hormonu izmaiņām, tas potenciāli var izraisīt arī olnīcu darbības un pat vēža problēmas.

Vai šie riski tiešām ir maza potenciāla ieguvuma vērti, ja ir tik daudz citu veselu pārtikas produktu, kas var mazināt veselības problēmu risku?

Mans viedoklis: Lai uzturā būtu diēta, jums soja nav nepieciešama.

Vides rūpes

Soja cilvēkiem nav lieliska, un arī dzīvniekiem tā nav laba. Sojas ražošana ir kaitīga arī videi. Lielākā daļa sojas pupu mūsdienās - vismaz 94 procenti no tām - ir ģenētiski modificētas (ĢMO), lai būtu izturīgas pret pesticīdiem.

Nav daudz pierādījumu par glifosātu (pesticīdu, ko mūsdienās lieto lielākajā daļā parasto lauksaimniecību) un par to, kā tas ietekmē cilvēku veselību. Daļēji tas ir tāpēc, ka liela nauda no lauksaimniecības pārtikas lobijiem tiek izmantota, lai novērstu jebkāda veida ierobežojumus attiecībā uz to, kā glifosātu var vai nevar izmantot. Tas nozīmē, ka daži zinātnieki par to ir noraizējušies, lai gan ir nepieciešami vairāk pierādījumu, lai sniegtu pilnīgi objektīvu un uz pierādījumiem balstītu ainu.

Pat ja jūs ignorējat iespējamās specifiskās bažas par glifosātu, fakts, ka sojas produkti tiek stipri apstrādāti ar pesticīdiem, man ir pietiekami satraucošs. Tas vien nozīmē, ka pastāv bažas gan par cilvēku, gan ar dzīvnieku barību, kuri ēd sojas barību.

Sojas pupu kultūras arī kaitē augsnei, jo tās atbrīvo no barības vielām. Pārtika barības vielas iegūst no augsnes, kas bagāta ar slāpekli. Kad augsne jau ir noplicināta, audzētās kultūras - pat bioloģiskās - būs mazāk uzturvērtības bagātīgas.

Vai jums vajadzētu izvairīties no sojas produktiem?

Es neesmu šeit, lai pastāstītu, kas jums jādara. Katram ir jāpieņem pareizs lēmums par savu veselību un ģimeni, bet es neēdu soju. Es savus bērnus nebaro ar soju. Mēs neesam alerģiski, šķiet, ka mums vienkārši nav nekādu labumu. Un risks noteikti ir.

Ja jūs gatavojaties ēst sojas produktus tāpēc, ka neesat alerģisks vai nepanesīgs vai ievērojat vegānu diētu, pārliecinieties, ka ēdat tikai raudzētu soju. Tradicionāli fermentēti sojas ēdieni, piemēram, miso un tempeh, rada mazāk veselības problēmu. Fermentācijas process palīdz deaktivizēt antinutrientus, kas var izraisīt zarnu problēmas, kaut arī tas tos visus nenoņem. Sojas produkti joprojām jāēd ar mēru, pat ja tie ir organiski un raudzēti.

Arī sojas nenodrošina pilnīgu olbaltumvielu formu - satur visas neaizvietojamās aminoskābes. Ja jūs to izmantojat kā olbaltumvielu avotu, ņemiet vērā, ka jums tas arī būs rūpīgi jāsavieno ar citiem vegānu avotiem, lai pārliecinātos, ka jums netrūkst izšķirošo aminoskābju.

Galu galā sojas produkti, šķiet, piedāvā vairāk iemeslu bažām nekā ieguvumiem.

Šo rakstu medicīniski pārskatīja Dr Scott Soerries, MD, ģimenes ārsts un SteadyMD medicīnas direktors. Kā vienmēr, tas nav personisks medicīniskais padoms, un mēs iesakām runāt ar savu ārstu.

Kādas ir jūsu domas? Vai jūs patērējat soju? Vai esat pagātnē? Pastāsti man zemāk!

Avoti:

  1. Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments. (2015). USDA līdzāspastāvēšanas faktu lapas: sojas pupas. https://www.usda.gov/sites/default/files/documents/coexistence-soybeans-factsheet.pdf
  2. Messina M. (2016). Sojas un veselības atjaunināšana: klīniskās un epidemioloģiskās literatūras novērtējums. Uzturvielas, 8 (12), 754. https://www.mdpi.com/2072-6643/8/12/754
  3. Rizzo G. (2020). Sojas un sojas pārtikas produktu antioksidanta loma cilvēka veselībā. Antioksidanti (Bāzele, Šveice), 9 (7), 635. https://www.mdpi.com/2076-3921/9/7/635
  4. Galāns, M. G. un Drago, S. R. (2014). Sojas olbaltumvielu un kalcija līmeņa ietekme uz minerālu bioloģisko pieejamību un olbaltumvielu sagremojamību no enterālajiem maisījumiem. Augu pārtika cilvēku uzturam (Dordrecht, Nīderlande), 69 (3), 283–289. https://link.springer.com/article/10.1007/s11130-014-0432-y
  5. Panacer, K., & Whorwell, P. J. (2019). Uztura lektīna izslēgšana: nākamā lielā pārtikas tendence ?. Pasaules gastroenteroloģijas žurnāls, 25 (24), 2973–2976. https://www.wjgnet.com/1007-9327/full/v25/i24/2973.htm
  6. Forts, P., Mozus, N., Fasano, M., Goldbergs, T., un Lifšics, F. (1990). Barošana ar krūti un sojas maisījumiem agrā zīdaiņa vecumā un autoimūno vairogdziedzera slimību izplatība bērniem. Amerikas Uztura koledžas žurnāls, 9 (2), 164. – 167. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.1990.10720366
  7. Osborns, D. A., un Sinns, J. (2004). Sojas formula alerģijas un pārtikas nepanesamības novēršanai zīdaiņiem. Cochrane sistemātisko pārskatu datu bāze (3), CD003741. https://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD003741.pub2/full
  8. Ahsans, M. un Malliks, A. K. (2017). Sojas izoflavonu ietekme uz menopauzes reitinga skalas vērtēšanu sievietēm perimenopauzes un pēcmenopauzes periodā: izmēģinājuma pētījums. Klīnisko un diagnostisko pētījumu žurnāls: JCDR, 11 (9), FC13 – FC16. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29207728/
  9. Žargins S. V. (2014). Sojas un fitoestrogēni: iespējamās blakusparādības. Vācijas medicīnas zinātne: GMS e-žurnāls, 12, Doc18. https://www.egms.de/static/en/journals/gms/2014-12/000203.shtml
  10. Chavarro, J. E., Toth, T. L., Sadio, S. M., & Hauser, R. (2008). Sojas ēdiens un izoflavona uzņemšana attiecībā uz spermas kvalitātes parametriem vīriešu vidū no neauglības klīnikas. Cilvēka reprodukcija (Oksforda, Anglija), 23 (11), 2584–2590. https://academic.oup.com/humrep/article/23/11/2584/2913898
  11. Džefersons W. N. (2010). Pieaugušo olnīcu darbību var ietekmēt augsts sojas līmenis. Uztura žurnāls, 140 (12), 2322S – 2325S. https://academic.oup.com/jn/article/140/12/2322S/4630735
  12. Gillezeau, C., van Gerwen, M., Shaffer, R. M., Rana, I., Zhang, L., Sheppard, L., & Taioli, E. (2019). Pierādījumi par glifosāta iedarbību uz cilvēkiem: pārskats. Vides veselība: globāls piekļuves zinātnes avots, 18 (1), 2. https://ehjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12940-018-0435-5
  13. Mesnage, R., & Antoniou, M. N. (2017). Fakti un kļūdas debatēs par glifosātu toksicitāti. Sabiedrības veselības robežas, 5, 316. https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpubh.2017.00316/full