Kā pagatavot jogurtu (vienkārša mājas recepte)

Atjaunināt: Kopš šī ziņojuma oriģināla rakstīšanas es ieguvu Instant Pot ar jogurta pagatavošanas funkciju. Tas padara jogurta pagatavošanu brīzi, un es vienlaikus varu visu veselu galonu. Lielākoties process ir tāds pats kā zemāk uzskaitītais. Trešajā solī es atstāju sasildīto pienu Instant Pot, nevis sadalot to mazākās burkās, un piektajā solī es atkal ievietoju trauku Instant Pot uz inkubācijas periodu.


Sākot eksperimentēt ar GAPS diētu, es uzreiz pamanīju, ka jogurta ēšana ir liela daļa no uztura un zarnu veselības atgūšanas procesa.

Es biju ļoti iebiedēts, gatavojot pats savu jogurtu, bet pēc dažiem sākotnējiem pētījumiem es nolēmu, ka tas nešķita pārāk grūti un ka man vienkārši vajadzētu ielēkt un izmēģināt. Es esmu tik priecīgs, ka to izdarīju, jo process bija tik viegls un rezultāti bija brīnišķīgi.


Veicot pētījumu, es atklāju, ka, tāpat kā lielākajai daļai lietu, ir arī miljons dažādu veidu, kā pagatavot mājās gatavotu jogurtu. Kā starteri varat pasūtīt starteri vai izmantot komerciālu jogurtu. Lai darbotos kā inkubators, varat izmantot dehidratatoru, sildīšanas paliktni, krokotu, jogurta pagatavošanas ierīci vai krāsni.

Es izvēlējos cepeškrāsni, jo man nebija dehidratora, un kāpēc es iesmērēju Crock-Pot, kad es varu vienkārši iemest burkas cepeškrāsnī (es esmu viss, kas man dod mazāk mazgājamu trauku)? Es atklāju, ka, veicot GAPS diētu, es diezgan daudz izmantoju konservu burkas, lai uzglabātu lietas ledusskapī (kaulu buljons, zupa, skābēti kāposti, kimči utt.), Tāpēc es nolēmu, ka, tā kā es vairāk nekā iespējams izmantoju konservēšanu burkas, lai uzglabātu manu jogurtu, es varētu arī vienkārši pagatavot to burkās (atkal mazāk mazgāt).

Kā pagatavot jogurtu: pamatprocess

Sagatavot savu jogurtu mājās ir salīdzinoši viegli, ja vien veicat šīs darbības:

1. solis: Piena izvēle

Vispirms izvēlieties pienu. Tas var būt jebkura veida piens, bet jo veselīgāks ir jūsu piens, jo veselīgāks būs jūsu jogurts. Svaigpiens ir vislabākais, it īpaši, ja ievēro GAPS protokolu, bet man nebija piekļuves svaigpienam brīdī, kad sāku to gatavot. Tā vietā es izmantoju pienu, kas ražots uz vietas, izmantojot zemas pasterizācijas procesu, kas nav homogenizēts, kas nozīmē, ka man virsū bija tas yummy krējuma slānis. Varat arī izmantot kazas pienu.




Neatkarīgi no tā, kādu pienu jūs nolemjat lietot, pārliecinieties, ka tas nav īpaši pasterizēts (piena etiķetē būs norādīts, vai tas ir īpaši pasterizēts vai homogenizēts). Lai iegūtu vislielāko uzturu, es izvēlējos arī pilnpienu.

Es parasti sāku, izmantojot & frac12; galonu piena. Es ne visai piepildu burkas līdz galam, tāpēc es galu galā izmantoju 2-kvartu burkas un 1-pintes burku.

2. solis: Piena karsēšana

Ielieciet pienu nerūsējošā tērauda pannā uz plīts un uzkarsējiet vidējā siltumā, līdz tas sasniedz 180 ° F. Pirmo reizi, kad gatavoju jogurtu, man bija tikai pamata konfekšu termometrs, tāpēc man patiešām bija jāpaliek pie tā, lai vērotu temperatūru.

Pavisam nesen esmu iegādājies digitālu ātri nolasāmu termometru. Tas visu procesu padara tik daudz vieglāku, jo temperatūras brīdinājumu var iestatīt uz 180 ° F, un trauksme ieslēgsies, kad tā sasniegs šo temperatūru. Tas ir noderīgi arī vēlāk, inkubācijas periodā.


3. solis: Piena atdzesēšana

Kad piens sasniedz 180 ° F, ielej to konservu burkās. Izmantojot nerūsējošā tērauda piltuvi ar pilnu muti, to bija viegli izdarīt, taču der arī tikai liešana no pannas vai stikla mērglāzes izmantošana.

Tad pienam jāatdziest līdz 115 ° F. To var izdarīt, vai nu ievietojot pienu vēsā ūdens vannā, vai vienkārši ļaujot tam sēdēt uz letes, paturot to ļoti labi. Es brīvi novietoju vākus burciņu augšpusē, lai netīrumi netiktu iekļauti.

Ar savu pirmo partiju es izmantoju vēsas ūdens vannas tehniku, un tā atdzisa daudz ātrāk, nekā es domāju. Tajā laikā man nebija termometra ar trauksmi, lai brīdinātu, ka tas ir sasniedzis 115 ° F. Pirms es to zināju, jogurts atradās 110 ° F temperatūrā un nokrita, un es lidoju panikas režīmā.

Jogurts joprojām ir izdevies, kas tikai parāda, ka šo procesu ir patiešām grūti sajaukt, un tam visam nav jābūt precīzam. Otra lieta, kas jums ir jāuzmanās ar vēsā ūdens vannu, ir tā, ka, ja tā ir pārāk atdzist, jūs riskējat burkas saplaisāt.


Otro reizi, kad es izgatavoju partiju, es biju pacietīgāks un ļāvu tam pats atdzist uz galda. Tas aizņēma vairāk laika, bet es nebiju tik ļoti noraizējies no ātras vēsas ūdens vannas temperatūras pazemināšanās.

4. solis: kultūras pievienošana

Kad piens ir sasniedzis 115 ° F, katrai piena porcijai pievienosiet 2 ēdamkarotes iepriekš pagatavota jogurta. Jogurts var būt vai nu no iepriekšējās partijas (ja jūs to jau esat pagatavojis), vai no veikalā nopērkama jogurta. Varat arī izmantot veikalā nopērkamo jogurta kultūru, taču iepriekš pagatavota jogurta izmantošana ir vienkāršāka un lētāka.

Personīgi es savam starterim izmantoju organisko vienkāršo grieķu jogurtu. Viegli samaisiet, tikai lai jogurtu iekļautu siltajā pienā. Tad uzlieciet vākus uz burkām.

5. solis: Jogurta inkubēšana

Kad kultūra ir pievienota, tā ir gatava iet krāsnī, lai inkubētu (ar uzliktiem vākiem). Jūs vēlaties diezgan konsekventu temperatūru.

Pirmās reizes, kad es gatavoju jogurtu, es tikko izmantoju 40 vatu ierīces spuldzi, kas atradās krāsnī. Es atklāju, ka temperatūra nokrītas zemāk, nekā es to vēlējos, tāpēc man ik pēc pāris stundām krāsns būs jāieslēdz, lai to atkal uzsildītu. Es to inkubēju nakti un nepamodos, lai pārbaudītu temperatūru vai ieslēgtu cepeškrāsni, bet, kad es pamodos no rīta, temperatūra rādīja 100 ° F, kas ir zemāka par optimālo inkubācijas temperatūru (labāk būtu bijis 115 ° F ).

Interesanti, ka tas nesabojāja manu jogurtu, un tas joprojām iznāca patiešām labi. Atkal tas tikai parāda, ka šo metodi ir grūti sajaukt (pat ar visām neveiksmēm mana pirmā eksperimenta laikā). Kopš tā laika (labi, mans vīrs ir nomainījis) mūsu 40 vatu spuldzi ar 60 vatu spuldzi, un tagad tā tur temperatūru tuvāk optimālajai 115.

Ja temperatūra pārsniedz 115 ° F, jūs riskējat nogalināt savu kultūru. Jums var būt nepieciešams veikt dažas pārbaudes ar krāsns gaismu, lai redzētu, kāda temperatūra tā tur, kad gaisma ir ieslēgta uz noteiktu laiku, un izmēģiniet 40 vatu un 60 vatu spuldzes. Optimālais inkubācijas diapazons ir 95-115 ° F.

Jogurtu nepieciešams inkubēt vismaz 10-12 stundas. GAPS protokols prasa 24 stundu inkubācijas periodu, lai baktērijas patērētu lielāko daļu laktozes (šis raksts lieliski palīdz izskaidrot visu to). Jo ilgāk tas inkubējas, jo asāks būs gatavais jogurts.

Svarīga piezīme: vienkārši neaizmirstiet, ka inkubējat jogurtu cepeškrāsnī, un nejauši ieslēdziet krāsni. Mans jaunais digitālais ātri nolasāms termometrs padara to mazāk iespējamu. Termometra zonde nonāk krāsnī, sēžot vienā no burkām, savukārt tā digitālā displeja daļa atrodas manas plīts augšpusē, lai es varētu viegli uzraudzīt jogurta temperatūru. Redzot, kā digitālais displejs sēž uz mana plīts virsma, es nevaru aizmirst par jogurtu, kas inkubējas krāsnī, un nejauši to ieslēdzu.

Kad jogurts ir inkubēts, atdzesējiet to, lai pagatavotu jogurtu, un vienkārši nolejiet papildu sūkalas. Sūkalas var saglabāt, lai tās izmantotu citām receptēm, it īpaši, ja ievērojat GAPS protokolu.

Ja vēlaties biezāku jogurtu, jūs vienmēr varat izkāš atlikušās sūkalas, izmantojot marli. Personīgi es nekad neesmu bijis ļoti bieza jogurta cienītājs, tāpēc es atklāju, ka man tas patiešām patika tieši tā, kā tas bija, kad sūkalas tika atlietas pēc jogurta atdzesēšanas un sastingšanas.

Mans mīļākais veids, kā ēst jogurtu, ir vietējais neapstrādātais medus, kas aplej ar to. tas ir arī ļoti labs kokteiļos vai pievienots zupām.

4,43 no 54 balsīm

Kā pagatavot jogurtu (vienkārša pašmāju recepte ar tūlītēju podu vai bez tā)

Vienkārša metode sava jogurta pagatavošanai, kurai nepieciešams tikai piens, sākuma jogurts, termometrs un pāris konservu burkas un vāki! Kursu brokastu virtuve Fermentēts sagatavošanās laiks 15 minūtes Inkubācijas laiks 12 stundas Kopējais laiks 1 diena 1 stunda 15 minūtes Porcijas 16 porcijas Kalorijas 76kcal Autore Keitija Velsa Zemāk norādītās sastāvdaļu saites ir saistītās saites.

Aprīkojums

  • Konservu burkas un vāki: ​​2 kvarts un 1 pinte
  • Siltuma avots, piemēram, sildīšanas paliktnis, cepeškrāsns apgaismojums, lēna plīts vai Instant Pot.

Sastāvdaļas

  • 8 tases piena (vēlams neapstrādāts pilnpiens)
  • 4 TBSP jogurta starteri

Instrukcijas

Krāsns gaismas metode

  • Sildiet pienu nerūsējošā tērauda pannā uz plīts vidējā siltumā, līdz tas sasniedz 180 ° F.
  • Ielej uzkarsētu pienu tīros konservu burkās un atdzesē, sēžot uz letes vai vēsā ūdens vannā, līdz temperatūra nokrītas līdz 115 ° F.
  • Izmantojiet tīru putotāju, lai jogurta starteri sajauktu atdzesētajā pienā.
  • Ievietojiet burkas krāsnī ar ieslēgtu gaismu 12–24 stundas. Gaismai jānodrošina vienmērīgs aptuveni 110 ° F siltums.
  • Ievietojiet burkas ledusskapī, līdz jogurts ir auksts un sastingst.
  • Kad jogurts ir iestatīts, jūs varat no augšas izliet šķidrās sūkalas vai izkāst jogurtu, izmantojot biezpienu, izmantojot marli.

Instant Pot metode

  • Lai uzkarsētu pienu Instant Pot, nospiediet jogurta pogu, līdz displejā tiek rādīts vārīšanās līmenis.
  • Kad atskan pīkstiens, pārbaudiet, vai temperatūra ir vismaz 180 ° F.
  • Atdzesē uzkarsēto pienu, ļaujot tam sēdēt uz letes vai vēsā ūdens vannā izlietnē, līdz temperatūra nokrītas līdz 115 ° F.
  • Izmantojiet tīru putotāju, lai jogurta starteri sajauktu atdzesētajā pienā.
  • Atgrieziet iekšējo trauku Instant Pot un nospiediet jogurta pogu, līdz displejā tiek rādīts stundu skaits.
  • Nospiediet pogu “+” vai “-”, līdz displejā būs redzams vēlamais laika ilgums. Man patīk savējos inkubēt vismaz 12 stundas. Inkubējot 24 stundas, tiks iegūts visspēcīgākais jogurts ar vismazāko laktozes daudzumu. Neinkubējiet ilgāk par 24 stundām, jo ​​pretējā gadījumā probiotikas sāks nomirt no pārtikas trūkuma.
  • Kad laiks ir beidzies, ielieciet jogurta trauku ledusskapī, līdz jogurts ir auksts un sastingst.
  • Kad jogurts ir iestatīts, jūs varat no augšas izliet šķidrās sūkalas vai izkāst jogurtu, izmantojot biezpienu, izmantojot marli.
  • Izbaudi!

Piezīmes

Jogurta iesācējam vienkārši izmantojiet jebkuru vienkāršu jogurtu ar dzīvām aktīvām kultūrām. Ja vēlaties pagatavot mazāku partiju, katrai piena porcijai izmantojiet startera attiecību 2 TBSP. Ja vēlaties pagatavot lielāku partiju (piemēram, izmantojot Instant Pot, lai pagatavotu galonu), vienkārši dubultojiet uzskaitītās sastāvdaļas.

Uzturs

Pasniegšana: 0,5 tase | Kalorijas: 76kcal | Ogļhidrāti: 6g | Olbaltumvielas: 4g | Tauki: 4g | Piesātinātie tauki: 2g | Holesterīns: 12 mg | Nātrijs: 54 mg | Kālijs: 165 mg | Cukurs: 6g | A vitamīns: 198 SV | Kalcijs: 141mg | Dzelzs: 1mg

Patīk šī recepte? Apskatiet manu jauno pavārgrāmatu vai iegūstiet visas manas receptes (vairāk nekā 500!) Šeit personalizētā nedēļas maltīšu plānotājā!

Vai esat izmēģinājis spēkus, gatavojot pats savu jogurtu? Kā tas izrādījās? Kāda veida starteri un pienu jūs izmantojāt?