Kā pagatavot kaulu buljonu (recepte ar tūlītēju katla iespēju)

Ja jūs vēl regulāri neveidojat kaulu buljonu, es iesaku sākt šodien! Tas ir neticami veselīgs un ļoti lēts papildinājums jebkurai diētai, un mājās gatavotās versijas pārspēj veikalā nopērkamo buljonu gan garšas, gan uztura ziņā (lai gan ir kāds pārsteidzošs mājās gatavots organiskais buljons, kuru tagad varat iegādāties iepriekš sagatavotu).


Šis ir ar uzturvielām bagāts ēdiens, kuru ikviens var atļauties pievienot!

Kas ir buljons?

Buljons (vai tehniski krājums) ir ar minerālvielām bagāta infūzija, kas tiek pagatavota, vārot veselīgu dzīvnieku kaulus ar dārzeņiem, zaļumiem. un garšvielas. Gandrīz katra 5 zvaigžņu restorāna virtuvē jūs atradīsit lielu buljona / buljona trauku. To lieto izcilai kulinārijas lietošanai un nepārspējamai aromātai, taču tas ir arī spēcīgs veselības toniks, kuru varat viegli pievienot ģimenes diētai.


Buljons ir tradicionāls ēdiens, kuru jūsu vecmāmiņa, iespējams, gatavoja bieži (un ja nē, tad vecmāmiņa noteikti to darīja). Daudzas sabiedrības visā pasaulē joprojām regulāri lieto buljonu, jo tas ir lēts un uzturvielām bagāts ēdiens.

Bez tā apbrīnojamās garšas un kulinārijas izmantošanas buljons ir lielisks minerālvielu avots, un ir zināms, ka tas veicina imūnsistēmas uzlabošanu (vistas zupa, ja kāds ir slims?) Un uzlabo gremošanu. Tā augstais kalcija, magnija un fosfora saturs padara to par labu kaulu un zobu veselībai. Kaulu buljons arī atbalsta locītavas, matus, ādu un nagus, jo tajā ir augsts kolagēna saturs. Patiesībā daži pat norāda, ka tas palīdz novērst celulītu, jo tas atbalsta gludus saistaudus.

To var izgatavot no liellopa, bizonu, jēra, mājputnu vai zivju kauliem. Dārzeņus un garšvielas bieži pievieno gan garšas, gan pievienotu uzturvielu dēļ.
Garšīga pašmāju kaulu buljona apmācība - kā pagatavot perfektu kaulu buljonu

Kāpēc dzert kaulu buljonu?

Ikviens, kurš ir lasījis zarnu un psiholoģijas sindromu, zina kaulu buljona daudzās priekšrocības un to, kā tas var uzlabot gremošanu, alerģijas, imūno veselību, smadzeņu veselību un daudz ko citu.




Kas nav tik labi zināms, ka buljons var palīdzēt samazināt celulītu, uzlabojot saistaudus, palielinot matu augšanu / izturību, uzlabojot gremošanas problēmas un remineralizējot zobus.

Buljons ir noderīgs arī tad, ja kāds ģimenes loceklis saslimst, jo tas var būt nomierinošs un imunitāti uzlabojošs dzēriens slimības laikā, pat ja persona nejūtas kā ēd.

Buljonā ir ļoti daudz aminoskābju prolīna un glicīna, kas ir ļoti svarīgi veselīgiem saistaudiem (saites, locītavas, ap orgāniem utt.). Paleo Mom ir lieliski izskaidrojis šo divu aminoskābju nozīmi:

Turklāt glicīns ir nepieciešams DNS, RNS un daudzu olbaltumvielu sintēzei organismā. Tādējādi tam ir plaša loma gremošanas veselībā, pareizā nervu sistēmas darbībā un brūču dziedēšanā. Glicīns palīdz gremošanu, palīdzot regulēt žults sāļu sintēzi un kuņģa skābes sekrēciju. Tas ir iesaistīts detoksikācijā un ir vajadzīgs svarīga antioksidanta glutationa ražošanai. Glicīns palīdz regulēt cukura līmeni asinīs, kontrolējot glikoneoģenēzi (glikozes ražošanu no olbaltumvielām aknās). Glicīns arī uzlabo muskuļu remontu / augšanu, palielinot kreatīna līmeni un regulējot cilvēka augšanas hormona sekrēciju no hipofīzes. Šī brīnišķīgā aminoskābe ir būtiska arī centrālās nervu sistēmas veselīgai darbībai. Smadzenēs tas nomāc ierosinošos neirotransmiterus, tādējādi radot nomierinošu efektu. Glicīns tiek pārveidots arī par neirotransmitera serīnu, kas veicina garīgo modrību, uzlabo atmiņu, uzlabo garastāvokli un mazina stresu.


Prolīnam ir papildu loma aterosklerozes nogulumu maiņā. Tas ļauj asinsvadu sieniņām atbrīvot holesterīna uzkrāšanos asinīs, samazinot iespējamo sirds un apkārtējo asinsvadu aizsprostojumu lielumu. Prolīns arī palīdz jūsu ķermenim noārdīt olbaltumvielas, lai tās izmantotu jaunu, veselīgu muskuļu šūnu veidošanā.

Kāda veida buljons?

Mājas, uzturvielu blīvs kaulu buljons ir neticami viegli un lēti pagatavojams. Nav salīdzinājuma ar veikalā nopērkamajām versijām, kurās bieži ir MSG vai citas ķīmiskas vielas un kurās trūkst želatīna un dažu citu pašmāju buljona veselību uzlabojošo īpašību. Tomēr, ja jums ir maz laika, es iesaku Kettle & Fire zāles baroto kaulu buljonu, jo tas ir diezgan želatīns un izgatavots no organiskām sastāvdaļām.

Izvēloties kaulus buljonam, meklējiet augstas kvalitātes kaulus no zāles, kas barota ar liellopiem vai bizoniem, ganītiem mājputniem vai savvaļā noķertām zivīm. Tā kā jūs iegūstat minerālvielas un dzerat tos koncentrētā veidā, jūs vēlaties pārliecināties, ka dzīvnieks bija pēc iespējas veselīgāks.

Ir vairākas vietas, kur atrast labus kaulus krājumam:


  • Saglabājiet pārpalikumus, kad cepat vistu, pīli, tītaru vai zosi (ganītas)
  • No vietējā miesnieka, it īpaši no tā, kurš nokauj visu dzīvnieku
  • No vietējiem lauksaimniekiem, kuri audzē ar zāli barotus dzīvniekus (jautājiet vietējā lauksaimnieku tirgū)
  • Tiešsaistē no tādiem uzņēmumiem kā ASV Wellness Meats (arī tur, kur es zāli baroju ar taukiem vairumā - viņi pārdod iepriekš sagatavotu augstas kvalitātes buljonu), Butcher Box vai Healthy Traditions (no tiem es pasūtu augstas kvalitātes liellopa gaļu, sumbrus, jēru un vistas kaulus) par labām cenām)

Šī buljona recepte ir mana iecienītākā un ir receptes adaptācija barojošajās tradīcijās.

Garšīga pašmāju kaulu buljona apmācība - kā pagatavot perfektu kaulu buljonu4.23 no 158 balsīm

Kaulu buljona recepte (plīts virsma vai tūlītēja trauks)

Padariet barojošu kaulu buljonu mājās, kas nelielā laika daļā tiek sautēts uz plīts virsmas vai ātrpodā. Kursu zupa Virtuve Amerikāņu sagatavošanās laiks 10 minūtes Pagatavošanas laiks 8 stundas Kopējais laiks 8 stundas 10 minūtes Porcijas 16 tases Kalorijas 16kcal Autore Keitija Vellsa Zemāk norādītās sastāvdaļu saites ir saistītās saites.

Sastāvdaļas

  • 2 lbs kauli no veselīga avota
  • 2 vistas kājas (pēc izvēles)
  • 1 gal ūdens
  • 2 TBSP ābolu sidra etiķis
  • 1 sīpols
  • 2 burkāni
  • 2 selerijas kātiņi
  • 1 TBSP sāls (pēc izvēles)
  • 1 tējkarote piparu (pēc izvēles)
  • zaļumi un garšvielas (pēc garšas, pēc izvēles)
  • 2 ķiploka daiviņas (pēc izvēles)
  • 1 ķekars pētersīļu (pēc izvēles)

Instrukcijas

  • Ja jūs izmantojat neapstrādātus kaulus, īpaši liellopa kaulus, tas uzlabo garšu, lai tos vispirms ceptu cepeškrāsnī. Es tos ievietoju cepešpannā un 30 minūtes cepu 350 ° F temperatūrā.
  • Ievietojiet kaulus lielā traukā vai tūlītējā katlā.
  • Pār kauliem ielej vēsu filtrētu ūdeni un etiķi. Ļaujiet sēdēt 20-30 minūtes vēsā ūdenī. Skābe palīdz padarīt barības vielas kaulos pieejamākas.
  • Rupji sagrieziet un pievienojiet katlā sīpolu, burkānus un seleriju.
  • Pievienojiet sāli, piparus, garšvielas vai zaļumus, ja lietojat.

Plīts virsma

  • Uzvāra buljonu. Kad tas ir sasniedzis enerģisku vārīšanos, samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz tas ir gatavs.
  • Pirmajās pāris stundās, kad vāra, jums jānoņem piemaisījumi, kas peld uz virsmas. Veidosies putojošs / putojošs slānis, un to var viegli noņemt ar lielu karoti. Izmetiet šo daļu prom. Parasti to pārbaudu ik pēc 20 minūtēm pirmās 2 stundas, lai to noņemtu. Zālē baroti un veseli dzīvnieki to saražos daudz mazāk nekā parastie dzīvnieki.
  • Vāra uz lēnas uguns 8 stundas zivju buljonam, 24 stundas vistas gaļai vai 48 stundas liellopa gaļai.
  • Pēdējo 30 minūšu laikā pievienojiet ķiplokus un pētersīļus, ja lietojat.
  • Noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist. Celms, izmantojot smalku metāla sietiņu, lai noņemtu visus kaulu un dārzeņu gabaliņus. Kad tas ir pietiekami atdzisis, uzglabājiet ledusskapī galona izmēra stikla burkā līdz 5 dienām vai sasaldējiet vēlākai lietošanai.

Tūlītējs katls

  • Pievienojiet ķiplokus un pētersīļus katlā, ja lietojat, uzlieciet katla vāku un iestatiet vārstu, lai noslēgtu.
  • Pagatavojiet 2 stundas augstā spiedienā, pēc tam vai nu ātri, vai dabiski. Vai nu tas ir labi.
  • Ļaujiet nedaudz atdzist, nokāsiet un uzglabājiet galona izmēra stikla burkā ledusskapī līdz 5 dienām vai sasaldējiet vēlākai lietošanai.

Piezīmes

Tālāk ir sniegta detalizēta instrukcija par plīts virsmu.

Uzturs

Pasniegšana: 1 tase | Kalorijas: 16kcal | Ogļhidrāti: 1g | Holesterīns: 2 mg | Nātrijs: 458mg | Kālijs: 57 mg | A vitamīns: 1575 SV | C vitamīns: 5,8 mg | Kalcijs: 21 mg | Dzelzs: 0,3 mg

Patīk šī recepte? Apskatiet manu jauno pavārgrāmatu vai iegūstiet visas manas receptes (vairāk nekā 500!) Šeit personalizētā nedēļas maltīšu plānotājā!

Kaulu buljona instrukcijas

Pirmais solis buljona pagatavošanai ir augstas kvalitātes kaulu savākšana. Kā jau teicu, jūs varat tos atrast no iepriekš uzskaitītajiem avotiem vai saglabāt tos, gatavojot ēdienu. Tā kā mēs vistu cepam vismaz reizi nedēļā, es liemeni ietaupu buljona / buljona pagatavošanai.

Vistas kaulu buljonam

Es parasti tiecos pēc 2 mārciņu kauliem uz vienu galonu ūdens, ko izmantoju buljona pagatavošanai. Parasti tas izdodas līdz 2-3 pilniem vistas liemeņiem. Ja iespējams, es pievienošu arī 2 vistas kājas uz vienu galonu ūdens (pilnīgi pēc izvēles!).

Garšas iegūšanai jums būs nepieciešami arī daži organiski dārzeņi. Tie faktiski nav obligāti, taču tie piešķir papildu garšu un uzturu. Parasti es pievienoju (uz vienu galonu ūdens un 2 mārciņas kaulu):

  • 1 sīpols
  • 2 lieli burkāni (ja tie iegūti no organiskiem avotiem, jūs varat rupji sasmalcināt un nevajag mizot)
  • 2 selerijas kātiņi, rupji sasmalcināti
  • 1 ķekars pētersīļu

kaulu buljona dārzeņi

Tā kā es gatavoju vairumā, es parasti izmantoju apmēram 4 reizes lielāku daudzumu no šiem. Jūs varat pagatavot jebkurā daudzumā, vienkārši reiziniet vai sadaliet recepti uz augšu vai uz leju.

Ja jūs izmantojat neapstrādātus kaulus, īpaši liellopa kaulus, tas uzlabo garšu, lai tos vispirms ceptu cepeškrāsnī. Es tos ievietoju cepešpannā un 30 minūtes cepu 350 ° F temperatūrā.

Pēc tam kaulus ievieto lielā krājuma katlā (es izmantoju 5 galonu katlu). Pār kauliem pārlej vēsu filtrētu ūdeni un pievieno etiķi. Ļaujiet sēdēt 20-30 minūtes vēsā ūdenī. Skābe palīdz padarīt barības vielas kaulos pieejamākas.

Rupji sasmalciniet un pievienojiet dārzeņus (izņemot pētersīļus un ķiplokus, ja tie tiek izmantoti) katlā. Pievienojiet sāli, piparus, garšvielas vai zaļumus, ja lietojat.

Pašmāju kaulu buljona pagatavošana

Tagad buljonu uzvāra. Kad tas ir sasniedzis enerģisku vārīšanos, samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz tas ir gatavs. Šie ir laiki, par kuriem es sautēju:

  • Liellopa buljons / krājums: 48 stundas
  • Vistas vai mājputnu buljons / buljons: 24 stundas
  • Zivju buljons: 8 stundas

Pirmajās pāris stundās, kad vāra, jums jānoņem piemaisījumi, kas peld uz virsmas. Veidosies putojošs / putojošs slānis, un to var viegli noņemt ar lielu karoti. Izmetiet šo daļu prom. Parasti to pārbaudu ik pēc 20 minūtēm pirmās 2 stundas, lai to noņemtu. Zālē baroti un veseli dzīvnieki to saražos daudz mazāk nekā parastie dzīvnieki.

Pēdējo 30 minūšu laikā pievienojiet ķiplokus un pētersīļus, ja lietojat.

Noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist. Celms, izmantojot smalku metāla sietiņu, lai noņemtu visus kaulu un dārzeņu gabaliņus. Kad tas ir pietiekami atdzisis, uzglabājiet ledusskapī galona izmēra stikla burkā līdz 5 dienām vai sasaldējiet vēlākai lietošanai.

Kā lietot kaulu buljonu

Pašmāju buljonu / krājumu var izmantot kā šķidrumu zupu, sautējumu, mērču, mērču un samazinājumu pagatavošanā. To var izmantot arī dārzeņu sautēšanai vai cepšanai.

Mēs cenšamies izdzert vismaz 1 glāzi vienai personai dienā, lai veicinātu veselību, it īpaši ziemā. Mans iecienītākais veids ir sildīt 8-16 unces ar nelielu sāls daudzumu un dažreiz sakult olu līdz vārīšanai (pagatavo tādu zupu kā olu pilienu zupa).

Slimības laikā (kas nenotiek bieži) mēs parasti vienkārši dzeram kaulu buljonu, līdz sākam justies labāk, jo tas atbalsta ķermeni, bet ir ļoti viegli sagremojams, tāpēc ķermeņa enerģija var pāriet uz dziedināšanu. Kuņģa kļūdu vai vemšanas gadījumos kaulu buljons bieži ļoti ātri nomierina kuņģi un palīdz saīsināt slimības ilgumu.

Ja jūs nevēlaties DIY, tas ir lielisks iepriekš sagatavots kaulu buljona variants, kas tiek piegādāts tieši pie jūsu durvīm!

Ja jums vēl nav, padariet kaulu buljonu par regulāru virtuves rutīnas sastāvdaļu. tas uzlabo veselību, ir lēts un viegli … jūs nevarat atļauties to nedarīt!

Šo rakstu medicīniski pārskatīja Dr Lauren Jefferis, padome, kas sertificēta iekšējās medicīnas un pediatrijas jomā. Kā vienmēr, tas nav personisks medicīniskais padoms, un mēs iesakām jums runāt ar savu ārstu vai strādāt ar SteadyMD ārstu.

Vai jūs jau gatavojat kaulu buljonu? Vai jūs to izmēģināsiet tagad? Dalieties ar padomiem vai jautājumiem zemāk!

Kaulu buljons ir neticami barojošs un veselību veicinošs ēdiens, kuru ir ļoti viegli pagatavot. Šī soli pa solim sniegtā apmācība parāda, kā to izdarīt.