Kokosriekstu piena kefīra recepte

Es mīlu parastā piena piena garšu, bet diemžēl mana āda tā nav, un es bieži izlauzos pēc pārāk lielas piena ēšanas vai dzeršanas. Par laimi, es vēl vairāk mīlu kokosriekstu un nesen sāku eksperimentēt ar veidiem, kā no kokosriekstu piena piena piena vietā pagatavot garšīgu un probiotikām bagātu kefīru.


Pēc dažām izmēģinājumiem un kļūdām (patiesībā daudz kļūdu) man beidzot ir recepte, kas man patīk, lai gan es kefīra graudus ik pēc dažām partijām atpūtu parastā piena pienā, lai tie būtu stipri.

Es arī izdomāju ātrāku (gandrīz krāpšanos) veidu, kā to pagatavot, izmantojot iepriekš sagatavotu ūdens kefīru (skatīt zemāk variācijas recepti).


Kas ir piena kefīrs?

Piena kefīrs ir fermentēts dzēriens, kas ir pilns ar probiotikām un labvēlīgiem fermentiem. Lai fermentētu pienu, tas izmanto kefīra graudus (nevis faktiskos graudus), padarot to par šķidru jogurta tipa dzērienu.

Parasti tā ir diezgan asa, jo fermentācijas procesā tiek noņemta lielākā daļa laktozes (piena cukurs).

Kokosriekstu piena kefīrs

Tāpat kā parasto piena kefīru, arī kokosriekstu piena kefīru gatavo, izmantojot piena kefīra graudus, lai raudzētu kokosriekstu pienu, bet, protams, tas nesatur pienu. Kokosriekstu piena kefīram ir arī daudz maigāka un mazāk asa garša nekā tradicionālajam piena kefīram, kas padara to par labu izvēli pat tiem, kas bez piena produktiem.

Tā kā kokosriekstu piens nesatur laktozi tāpat kā parastais piens, ir jāveic dažas modifikācijas, lai kefīra graudi būtu stipri. Es palūdzu savai draudzenei Hannai no Kombucha Kamp atbildēt uz dažiem visbiežāk uzdotajiem jautājumiem par kokosriekstu piena kefīra pagatavošanu. Pārbaudiet tos zem receptes!




Kā pagatavot kokosriekstu piena kefīru4,41 no 22 balsīm

Kokosriekstu piena kefīra recepte

Garšīgs raudzēts kokosriekstu piena dzēriens, kas pagatavots, īsu laiku raudzējot kokosriekstu pienu piena kefīra graudos. Bagāts ar probiotikām un fermentiem. Kalorijas 70kcal Autore Keitija Velsa Zemāk norādītās sastāvdaļu saites ir saistītās saites.

Sastāvdaļas

  • 2-4 TBSP piena kefīra graudi
  • 2 13,5 unces kārbas kokosriekstu piena

Instrukcijas

  • Piena kefīra graudus un kokosriekstu pienu ievieto puslitru stikla mūra burkā.
  • Viegli pārklājiet un atstājiet istabas temperatūrā (70-75 ° F) vismaz 12 stundas.
  • Pēc 12 stundām sāciet degustēt kefīru, līdz tas sasniedz vēlamo fermentācijas līmeni.
  • Izkāš piena kefīra graudus un pievienojiet jaunu kokosriekstu pienu, lai atkārtotu procesu.
  • Uzglabājiet fermentēto kokosriekstu piena kefīru ledusskapī, līdz to dzerat.

Piezīmes

Piena kefīra graudiem var būt nepieciešamas dažas partijas, lai pielāgotos kokosriekstu pienam, un līdz tam var nebūt vajadzīgās konsistences vai garšas. Lūdzu, iepazīstieties ar tālāk sniegtajiem FAQ, lai iegūtu dažus padomus.

Uzturs

Pasniegšana: 1 tase | Kalorijas: 70kcal | Ogļhidrāti: 6g | Olbaltumvielas: 1g | Tauki: 6g | Piesātinātie tauki: 5g | Nātrijs: 5mg | Šķiedra: 3g | Cukurs: 3g

Patīk šī recepte? Apskatiet manu jauno pavārgrāmatu vai iegūstiet visas manas receptes (vairāk nekā 500!) Šeit personalizētā nedēļas maltīšu plānotājā!

Bieži uzdotie jautājumi par kefīru ar Hannu

Vai ir iespējams pagatavot kefīru ar kokosriekstu pienu, nevis piena pienu?

Piena kefīrs ir oriģināls kefīrs! Paaudžu paaudzēs rūpīgi sargāts noslēpums tika nodots no ģimenes uz ģimeni kā daļu no sievietes pūra. “ Kef ” nozīmē “ justies labi ” turku valodā un tāpat kā visas lietas, kas liek justies labi, ir grūti tās uz visiem laikiem paturēt noslēpumā. Tā ir laba ziņa mums, bakteriosapiens, jo kefīrs ir viens no visvieglāk pagatavojamajiem un mikrobu daudzveidīgākajiem dzērieniem, kas ne tikai lieliski garšo, bet arī visu uztur labā darba kārtībā.

Mūsdienās daudzi izvairās no piena produktiem, ja vien tie nav fermentēti laktozes nepanesības problēmu dēļ. Bez baktēriju klātbūtnes ne svaigpienā, ne fermentētos piena produktos daudziem cilvēkiem rodas fiziska diskomforta sajūta ar simptomiem, sākot no gāzes un meteorisms līdz caurejai - yuck! Raudzētie piena produkti ir vieglāk sagremojami un piedāvā paaugstinātu barības vielu, piemēram, kalcija, fosfora un magnija, biopieejamību.


Tātad, kamēr piena pieni (govs, kazas, aitas) gatavojas nodrošināt vislabāko substrātu kefīra graudu pavairošanai, tiem, kas izvairās no piena produktiem, mēs tos varam izmantot arī riekstu piena raudzēšanai! Mandeles un Indijas rieksti ir vispopulārākie riekstu pieniņi, un tos var viegli iegādāties veselības un etnisko pārtikas preču veikalos (nāc, tas ir 21. gadsimts, internetā var atrast jebko!).

Tradicionāli tika diedzēti rieksti, sēklas un pākšaugi - kas ir iemērc ūdenī, lai aktivizētu dīgtspēju -, lai dezaktivētu anti-barības vielas (piemēram, fitīnskābi), kas aizsargā sēklas, tomēr negatīvi ietekmē cilvēka ķermeni, ja tās tiek patērētas daudzumā. Mūsdienu zinātniski pētījumi ir pierādījuši daudzas senas ēdienu gatavošanas tradīcijas, lai parādītu, ka šīs metodes ir attīstījušās ne tikai aromāta uzlabošanai, bet arī gremošanas sistēmas atvieglošanai barības vielu pārstrādē un asimilācijā. Tagad pievienojiet labvēlīgās baktērijas kefīra graudos riekstu pienam un blammo! jums ir uztura spēkstacija tieši uz jūsu virtuves letes.

Vēl viens populārs piena veids “ fermentēt ar kefīra graudiem ir kokosriekstu piens. Tehniski drupas (piemēram, ķirši un persiki) kokosrieksti nesatur fitīnskābi, un tie nav jāapstrādā, lai veicinātu gremošanu, jo gaļu tradicionāli ēd neapstrādātu. Tomēr šo gaļu var pārstrādāt garšīgā pienā “ tas ir aromātisks un pilns ar veselīgiem taukiem, minerālvielām un skābēm, piemēram, kaprilskābi (noderīgs Candida slimniekiem).

Kokosriekstu pienam ir bagātīga, sulīga tekstūra, pateicoties tā augstajam tauku saturam, kas dod asu un bagātīgu kefīru, atkarībā no tā, cik ilgi tas ir atļauts raudzēt. Veicot savus eksperimentus, mēs noskaidrojām, ka pēc 3 dienām 2 tasītēm kokosriekstu piena ar 1 ēdamkaroti kefīra graudu bija atsvaidzinošs, viegli asējs aromāts. Ļaujot tai nedaudz ilgāk raudzēties (4–8 dienas), tiek iegūta krēmīgāka tekstūra, bet tai ir arī izteikta asa garša, kas dažus aizrauj un citus atgrūž - uzticieties savai zarnai!


Vai, gatavojot kokosriekstu piena kefīru, ir kādas korekcijas?

Kefīra graudi ir attīstījušies ar piena pienu. Kaut arī to fermentācijas tehnoloģiju var piemērot citiem substrātiem, kas nav piena produkti, laika gaitā graudi atrofēsies un mirs. Tas ir tāpēc, ka to uzplaukšanai nepieciešama laktoze, piena cukurs. Graudi turpinās darboties un raudzēties daudzām partijām, taču tie mainīs formu, zaudējot ziedkāpostu formas kraukšķīgumu, laika gaitā kļūstot pinkaini un graudaini. Graudi var arī sadalīties mazākos gabaliņos, kas pēc tam var pazust sietā. Riekstu piens laika gaitā neuzrāda izplatīšanos, lai gan pēc pirmās vai divām partijām var novērot nelielu piepūšanos.

Lai laika gaitā palīdzētu uzturēt kefīra graudu integritāti, katru otro vai divas partijas atpūtiet tos piena pienā vismaz 24 stundas. Viņi var nevairoties ar šādu ātrumu, bet vismaz tiem būs strukturāla integritāte. Tiem, kas ir īpaši jutīgi pret piena pienu, pirms atkārtotas lietošanas kokosriekstu vai citu riekstu pienā izskalojiet graudus pienā vai ūdenī, kas nav piena produkts, lai noņemtu laktozes vai kazeīna pēdas.

Mēs atklājām, ka piena kefīra graudu pilnīgai atgūšanai bija nepieciešamas apmēram 7 nedēļas ilgu regulāru piena piena fermentāciju, lai pēc 2 nedēļām kokosriekstu piena raudzēšanai tie pavairotos. Kokosriekstu piena raudzēšanai iesakām izmantot papildu graudus, vienlaikus pavairošanas nolūkos saglabājot komplektu tikai piena pienā.

Vai mājās gatavots kokosriekstu piens var noderēt kefīrā?

Tātad, kurš kokosriekstu piens dod vislabāko kefīru? Mūsu ieteikums iegūt produktu, kas ir garšīgs, bet par pieņemamu cenu, ir izmantot organisko, konservētu kokosriekstu pienu. Var izmantot arī mājās gatavotu kokosriekstu pienu, taču, tā kā tas ir dārgs un darbietilpīgs, jūs vienkārši vēlaties patērēt šo svaigo. Kā vienmēr, jo labākas kvalitātes sastāvdaļas tiek izmantotas, jo labāk garšo galaprodukts; Tātad, ja jums ir mājās gatavots kokosriekstu piens, kuru vēlaties izmantot, tad dariet to!

Kā rūpēties par kefīra graudiem, ja dodaties ārpus pilsētas vai vēlaties atpūsties?

Mūsu 21. gadsimta straujajā dzīvesveidā var būt apgrūtinoši sekot līdzi fermentiem, kuriem nepieciešama uzmanība katru dienu (vai katru otro dienu). Graudus ir viegli kādu laiku atpūsties ledusskapī, bet jo ilgāk tos atstāj ledusskapī, jo ilgāks rehabilitācijas laiks.

1-7 dienas: graudus ievieto glāzē un vienkārši pārklāj ar pienu. Uzglabāt ledusskapī.
7-14 dienas: graudus ievieto glāzē. Atstājiet tos sausus (bez šķidruma). Uzglabāt ledusskapī.
14+ dienas: ielieciet kefīra graudus uz sīkdatņu lapas vai dehidratora lapas. Dehidrē 98–105F temperatūrā, līdz tā ir sausa. Dehidrētus graudus uzglabājiet saldētavas drošā maisiņā saldētavā.

Jo ilgāk graudi mirst badā vai guļ, jo ilgāk to atdzīvināšana var būt nepieciešama. Atdzīvinātiem graudiem arī nebūs tāda pati baktēriju daudzveidība, bet tie atkal atgūs daudzveidību, tos pamodinot un atkal lietojot.

Kā atdzīvināt piena kefīra graudus:

Lai tos atdzīvinātu, graudus ievieto nelielā traukā un vienkārši pārklāj ar pienu un 1 tējkaroti cukura. Pienu nomainiet ik pēc 48-72 stundām, līdz piens sāk sadalīties sūkalās (dzidrs šķidrums apakšā). Kad fermentācijas pazīmes atgriežas, pēc tam sāciet partiju, izmantojot 1 ēdamkaroti graudu uz katrām 2 tasītēm piena. Var paiet vairākas nedēļas, līdz piena kefīra graudi atgūst pilnīgu spēku un atkal vairojas.

Kā pagatavot piena kefīru ar iepriekš sagatavotu ūdens kefīru

Kad kāds atstāja komentāru manam ūdens kefīra ierakstam, vaicājot, vai piena kefīra pagatavošanai ir iespējams izmantot tos pašus graudus, es izdomāju, ka pamēģināšu. Mani mēģinājumi izgāzās un galu galā nogalināja manus ūdens kefīra graudus. Bet kādu dienu, gatavojot parasto kokosriekstu piena kefīru, es nejauši izgāzu savus ūdens kefīra graudus (nevis piena kefīra graudus) un apmēram & frac14; glāzi iepriekš pagatavota ūdens kefīra nepareizā traukā.

Es sasprindzināju un izskaloju graudus, un tie bija labi, bet, tā kā es jau gatavo ūdens kefīru iemetu kokosriekstu pienā, es nolēmu ļaut tam rūgt un redzēt, kas notika. Es ļāvu tam sēdēt 12 stundas, un tas, šķiet, rūgst, tāpēc es to atstāju 24 stundas. Gatavais produkts bija ļoti līdzīgs kokosriekstu piena kefīra pagatavošanai ar piena kefīra graudiem, un es laiku pa laikam esmu atkārtoti pārbaudījis šo metodi ar tādiem pašiem rezultātiem.

Kas jūsu virtuvē šobrīd rūgst? Kādreiz esat gatavojis kefīru?