Vai orgānu gaļa ir veselīga?

Runājot par uzturu un pārtiku, orgānu gaļa noteikti nav glamūrīgākā tēma. Dažiem šī tēma izraisa panikas un šausmu izjūtu!


Varbūt tas iegaumē atmiņā par to, ka tiek pasniegtas blīvas, spīdīgas aknas un sīpoli. Varbūt tas jums atgādina pastaigu gar pilsētas gaļas veikalu, kurā aiz logiem izliktas neskaidras dzīvnieku daļas.

Protams, tas droši vien nepalīdz, ja orgānu gaļas kulinārijas termins - subprodukti - burtiski tiek izrunāts “ šausmīgi! ”


Bet pakārt … vēl nepadodies orgānu gaļai!

Ērģeļu gaļas vēsture

Aiz muguras ir interesanta vēsture, kāpēc jūs varat justies niecīgs vai pārliecināts par orgānu gaļu. Šī izpratne var palīdzēt šo jautājumu iekļaut kontekstā. Tas sākas ar faktu, ka daudzi no mums ir pilnībā izslēgti no pārtikas avotiem.

Pēdējos gados pārtika kļūst arvien industrializēta, standartizēta un komercializēta.

  • Visu veidu graudi ir ļoti apstrādāti, pārklāti ar cukuru un ievietoti kastēs.
  • Mantojuma dārzeņi un unikālie augļi ir pakāpeniski pārtraukti un aizstāti ar vispārīgām šķirnēm, kuras ir vieglāk audzēt, transportēt un izstādīt.
  • Piena pienu vājina, pasterizē un bagātina ar sintētiskām barības vielām.
  • Katrā veikalā tiek piedāvāti vieni un tie paši gaļas izcirtņi - vistas krūtiņas, filejas, steiki - visi glīti iesaiņoti plastmasā un izvietoti rindās atdzesētajā daļā.

Pārtikas veids, kā tas bija …

Mūsu pārtikas krājumi noteikti ne vienmēr bija šādi. Cilvēki vienkārši nelietoja muskuļu gaļu. Tradicionālās diētas no visas pasaules bija bagātas ar ēdieniem, kas satur orgānu gaļu un citas iespējas ar augstu olbaltumvielu saturu. No aknām līdz nierēm un saldajām maizēm līdz čalām orgānu gaļa bieži bija ikdienas maltīšu sastāvdaļa.




Daudzi no pasaules veselīgākajiem maznodrošinātajiem cilvēkiem, kā pētīja doktors Vestons A. Praiss, bieži ēda orgānu gaļu. Medību kultūrās vispirms tika patērēti tādi orgāni kā sirds un smadzenes. Tika uzskatīts, ka viņi nodos dzīvnieka spēku un inteliģenci.

Pat pēc mūsdienu lauksaimniecības ieviešanas orgānu gaļa tika iecienīta kā delikatese. Tā kā subprodukti ir mazāk bagātīgi nekā muskuļu gaļa, to uzskatīja par retu un īpašu kārumu, kas bieži tika rezervēta turīgajiem.

Ērģeļu gaļa: izkrist no labvēlības

Tas notika tikai aptuveni 18. gadsimta beigās, kad industrializētā lauksaimniecība sāka pārliecināties, ka orgānu gaļas patēriņā ir vērojamas būtiskas izmaiņas. Līdz ar komerciālo metožu izplatīšanos un kautuvju skaita palielināšanos gaļas pieejamība dramatiski pieauga, kamēr cena samazinājās.

Subprodukti, kas bija smalki un grūti uzglabājami, galu galā kļuva pārāk dārgi un laikietilpīgi, lai uzņēmumi varētu sagatavoties šajā masveidā. Tas tika vai nu izmests, vai sasmalcināts un pārdots izmantošanai lolojumdzīvnieku barībā.


Rūpnīcas lauksaimniecības lielā problēma

Rūpnieciskā lauksaimniecība ir ļāvusi ražot lielu daudzumu gaļas par izdevīgu cenu, taču šai metodei ir sekas, kuras nevar ignorēt. Tas ir veicinājis:

  • Būtisks piesārņojums
  • Bioloģiskās daudzveidības samazināšanās
  • Barības vielu līmeņa pazemināšanās augsnē
  • Necilvēcīga izturēšanās pret mājlopiem

Šajā visā mēs esam arī zaudējuši dziļu pietāti, kas rodas kopā ar izpratni, no kurienes nāk mūsu ēdiens, un cieņu, kas tiek parādīta, izmantojot visas dzīvnieka daļas.

Arī lielie pārtikas veikali mainīja pārtiku

Vēl viens jautājums, kas ir veicinājis orgānu gaļas pazušanu Amerikas standarta diētā, ir pārtikas preču veikalu ķēdes pieaugums. Subprodukti nav viegli transportējami un ilgstoši labi nesaglabājas, tāpēc tie slikti der lieliem veikaliem. Lielveikali, kas pirmo reizi parādījās Amerikā 1900. gadu sākumā, arī ir pilnībā mainījuši to, kā cilvēki iepērkas un uzzina par gaļu.

Iepriekš bija specializēti gaļas veikali, kas sniedza rūpīgi atlasītu svaigu gaļu, kā arī padomus tās pagatavošanai. Kad tika uzbūvēti lieli veikali ar ērtiem iekšējiem delī, daudzi vietējie miesnieki pārtrauca uzņēmējdarbību.


Līdz ar šo veikalu slēgšanu tika zaudētas zināšanas par to, kā sagatavot un ēst unikālus izcirtņus, piemēram, orgānu gaļu. Tā rezultātā amerikāņu diētā populāras ir palikušas tikai ātri un viegli pagatavojamas gaļas šķirnes.

Zaudēt barības vielas

Šis scenārijs ir tik neveiksmīgs! No uztura viedokļa mēs pazaudējam virkni superfood veselības ieguvumu no orgānu gaļas. Subproduktos ir koncentrētas, bioloģiski pieejamas būtisku uzturvielu formas, tostarp:

  • Cinks
  • Dzelzs
  • B grupas vitamīni
  • Selēns
  • Aminoskābes
  • Alfa lipoīnskābe

Tam ir arī īpašas uzturvielas, kuras ir grūti iegūt no citiem pārtikas produktiem:

  • Sirds, piemēram, ir lielisks vara pārtikas avots - svarīgs minerāls, kas nepieciešams veselīgā līdzsvarā ar selēnu. Tikai 4 unces liellopa gaļas sirds satur arī vairāk nekā 500% B12 vitamīna un katras neaizvietojamās aminoskābes ikdienas vērtību.
  • Nieressatur neticami daudz liesās olbaltumvielas, selēnu, B2 (riboflavīnu) un B12.
  • Aknasnodrošina vairāk barības vielu par gramu nekā jebkurš cits ēdiens, un ir īpaši bagāts ar vitamīniem B12, folātiem un A vitamīnu.

Tradicionālās kultūras intuitīvi atzina šos ieguvumus veselībai, ko uztura zinātnes sasniegumi ir apstiprinājuši.

Vai orgānu gaļa ir veselīga?

Man ir ģimenes locekļi, kuri vispār nelieto orgānu gaļu, jo uzskata tos par filtriem, kas noņem toksīnus. Viņi pieņem, ka šī iemesla dēļ viņi uzkrāj toksīnus un ir neveselīgi.

Pat tiem, kam nav problēmu ar orgānu ēšanas ideju, bieži vien ir mazliet nepatika pret garšu.

Dabas multivitamīni

Daudzi cilvēki neapzinās, ka orgānu gaļa (īpaši aknas) ir dabas multivitamīni. Aknas ir lielisks daudzu uzturvielu avots. Krisam Kreseram ir lieliska ziņa par šo tēmu, kurā viņš paskaidro:

A vitamīns

“ Aknas ir svarīgs retinola avots, kas ir iepriekš izveidots A vitamīns. Tikai trīs unces liellopu aknu satur 26 973 SV A vitamīna, savukārt cūkgaļas aknās un vistas aknās attiecīgi 15 306 SV un 11 335 SV. Ja jūs nepapildināt ar mencu aknu eļļu, jūs, iespējams, vēlēsities ēst aknas pāris reizes nedēļā, lai pārliecinātos, ka saņemat pietiekami daudz A vitamīna, īpaši, ja jums ir ādas problēmas.

B12 vitamīns

Lai gan visa gaļa satur zināmu daudzumu B12 vitamīna, aknas (īpaši liellopu aknas) izpūš visu pārējo no ūdens, gandrīz trīs reizes vairāk B12 nekā nieres, septiņas reizes vairāk nekā sirds un apmēram 17 reizes vairāk nekā mēle vai malta liellopa gaļa.

Orgānu gaļa ir spēkstacijas, kurās ir arī daudz folātu, holīna, cinka un daudzas citas būtiskas uzturvielas.

Ēdiens gēniem

Orgānu gaļa ir arī viens no četriem pārtikas produktiem, kas ieteicams Deep Nutrition optimālai gēnu funkcijai. (Es ļoti iesaku Deep Nutrition, ja vēl neesat to lasījis!)

Dr. Šanahans salīdzina aknas ar citiem pārtikas produktiem uzturvielu satura dēļ:

Vai orgānu gaļa uzglabā toksīnus?

Tas ir visizplatītākais iebildums (bez garšas) pret orgānu gaļas, īpaši aknu, lietošanu. Organi, piemēram, sirds un smadzenes, acīmredzami neglabā toksīnus, taču daudzi cilvēki baidās ēst aknas vai nieres, jo šie orgāni filtrē toksīnus organismā.

Lai gan orgānu gaļa organismā darbojas kā filtri, tā neglabā toksīnus. Tādu orgānu kā aknas uzdevums ir izvadīt toksīnus no ķermeņa. Lai paveiktu šo darbu, aknās tiek uzglabāti daudzi taukos šķīstošie vitamīni un barības vielas, tāpēc tas ir tik barības vielām bagāts ēdiens. Toksīni, kas izvadīti ar aknu funkciju, dzīvo taukaudos, nevis pašā aknās.

Vestonas A. Cenas fonds izmanto aknu līdzību kā ķīmiskās apstrādes rūpnīcu. Tas apstrādā sūtījumus un tos adresē, bet tas ne tikai nodarbojas ar ķimikālijām kā uzglabāšanas veidu. Kā saka, aknas ir ķermeņa daļa! Ja jūsu aknās ir liels toksīnu daudzums, dariet to arī jūs! ”

Vestonas A. Cenu fonds sniedz ekspertu norādījumus par orgānu gaļas patēriņu. Viņi ierosina, ka orgānu gaļai, lai iegūtu galīgo uzturvērtību, vajadzētu nākt no veseliem ganībās audzētiem dzīvniekiem, kuri audzēti, uzturoties zālēs un dabīgi ganoties. Organiskās nepanētas iespējas ir otrās labākās, tām seko neorganiskas teļu aknas, ja tā ir jūsu vienīgā iespēja.

Pārāk daudz A vitamīna?

Vēl viena problēma, kas bieži dzirdama, ēdot aknas, ir pārāk daudz A vitamīna uzņemšana. Ir iespējams iegūt pārāk daudz sagatavota A vitamīna, īpaši, ja ēdat daudz aknu. Tāpat kā ar visiem veselības pārtikas produktiem, šķirne ir labākais veids, kā veicināt līdzsvarotu uzturvielu uzņemšanu.

Galu galā, ēdot pārāk daudz iepriekš sagatavota A vitamīna, var būt dažas negatīvas sekas veselībai. Daudzi pētījumi aplūko sintētisko A vitamīnu un atklāj, ka tas var izraisīt toksicitāti un iedzimtus defektus, īpaši pirmajās 60 dienās pēc apaugļošanās. Bet dabiskais A vitamīns, tāpat kā tas, kas atrodams aknās, var radīt problēmas arī tad, ja jūs saņemat pārāk daudz.

Lai arī sagatavotais A vitamīns, tāpat kā tas, kas atrodams aknu un orgānu gaļā, nav sintētisks, tas var kaitēt jūsu kaulu veselībai. Rakstā no American Journal of Clinical Nutrition 2006. gada tika atklāts, ka iepriekš sagatavotais A vitamīna daudzums, kas tikai divreiz pārsniedz ieteicamo dienas daudzumu, izraisīja osteoporozi un gūžas kaula lūzumus.

ASV A vitamīns retinola formā reti ir nepietiekams. 2019. gada pārskats noUzturvielasatklāja, ka regulāra aknu uzņemšana, kur A vitamīna deficīts nav izplatīts, bieži izraisa toksicitāti.

Aknas ir superēdiens, bagāts ar vitamīniem, taču tās tomēr jāēd līdzsvarā ar citām uzturvielām. Jūs varat iegūt pārāk daudz sagatavota A vitamīna, tāpēc pārliecinieties, ka līdzsvarojat aknas ar citiem uzturvielām bagātiem pārtikas produktiem.

Tradicionālo ēdienu atgriešana

ir svarīgi atzīt, ka, ja jums ir nekontrolēta orgānu gaļa, jūs neesat viens - tā ir perspektīva, kuru ir veidojusi kultūra un vēsture. Notiek maiņa. Cilvēki sāk atkāpties no komerciālās pārtikas sistēmas. Viņi cīnās par tradicionālo pārtikas produktu atgūšanu, izvēloties atbalstīt vietējos lauksaimniekus, aizsargāt vidi un ēst apzināti.

Kā Insbrukas lasītājs es zinu, ka arī jūs esat daļa no šīs īstās pārtikas kustības, pretējā gadījumā jūs nebūtu drosmīgi lasījis šo unikālo un potenciāli pretrunīgi vērtēto ziņu.

Ja jūs interesē atdzīvināt tradīcijas gatavot ēdienu ar ērģeļu gaļu, par šo tēmu ir pieejamas vairākas grāmatas. Divi pēdējā laika favorīti ir Nepāra biti: kā pagatavot pārējo dzīvniekuun Viss zvērs: Ēšana no deguna līdz astei, kas abi tuvojas šai tēmai ar ziņkārības un kulinārijas piedzīvojumu garu.

Iegūstot orgānu gaļu, mēģiniet atrast vietējo lauksaimnieku, kurš izmanto pareizu lauksaimniecības praksi, un kuru jūs varat iegādāties tieši. Ir arī uzticami tiešsaistes avoti, kas piegādā ar zāli barotu liellopu gaļu un citu dzīvnieku orgānu gaļu.

Izvēloties veselīgu orgānu gaļas avotu

Viens fakts, kas ir labi pierādīts, ir tas, ka dzīvnieka veselība lielā mērā ietekmē tā orgānu veselību. Šī iemesla dēļ, tāpat kā jebkurai citai gaļai, ir ļoti svarīgi izvēlēties veselīgus avotus.

Personīgi es cenšos ēst orgānu gaļu, īpaši aknas, vienu reizi nedēļā vai vairāk, īpaši grūtniecības vai barošanas laikā. Ērģeļu gaļu šeit parasti pērku tiešsaistē, kad lokāli nevaru atrast labu avotu.

Es arī cenšos atrast kvalitatīvu un orgānu gaļu no vietējiem lauksaimniekiem. Pajautājiet, vai dzīvnieks tika barots ar zāli, audzēts ganībās un (ja iespējams) nedeva graudus vai antibiotikas.

Vēl viena iespēja (tiem, kas nemīl garšu)

Ja ideja ēst orgānu gaļu joprojām nav pievilcīga, ir citas iespējas, pie kurām vērsties.

Ir pieejami papildinājumi, piemēram, izžuvušas aknas un izžuvusi sirds, kas nodrošina ar zāli barotu, liofilizētu orgānu gaļu kapsulu vai pulvera formā. Perfect Supplements ir vēl viens zīmols, kuru es lietoju un iesaku orgānu piedevām. Kapsulas var ātri un bez garšas norīt, savukārt pulverus var ērti sajaukt ēdienos, piemēram, zupās, sautējumos un čili, vai neapzināti iepludināt burgeros. Tādā veidā visas orgānu gaļas uzturvērtības priekšrocības var iegūt bez ilgākas plānošanas un sagatavošanas.

Vai jūs ēdat aknu vai citu orgānu gaļu? Cik bieži un kā jūs tos sagatavojat? Dalieties ar saviem padomiem zemāk!

Šo rakstu medicīniski pārskatīja Dr Scott Soerries, MD, ģimenes ārsts un SteadyMD medicīnas direktors. Kā vienmēr, tas nav personisks medicīniskais padoms, un mēs iesakām runāt ar savu ārstu.

Avoti:

  1. Vestons A. Cenu fonds. (2006). Interpretējot Dr Weston A. Price darbu.
  2. Ratliff, E. (2020). Subprodukti: orgānu gaļas ieguvumi veselībai. Mūsdienu dietologs, sēj. 22, Nr. 5.
  3. ASV Lauksaimniecības departaments. (2019). Liellopu gaļa, gaļa un blakusprodukti, sirds, neapstrādāta.
  4. ASV Lauksaimniecības departaments. (2019). Liellopu gaļa, gaļas šķirnes gaļa un blakusprodukti, nieres, neapstrādātas.
  5. ASV Lauksaimniecības departaments. (2019). Liellopu gaļa, gaļa un blakusprodukti, aknas, neapstrādātas.
  6. Vestona A. Cenu fonds. (2005). Aknu faili.
  7. Penniston, K. L., & Tanumihardjo, S. A. (2006). A vitamīna akūtā un hroniskā toksiskā iedarbība. Amerikas klīniskās uztura žurnāls, 83 (2), 191–201.
  8. Bastos Maia, S., Rolland Souza, A. S., Costa Caminha, M. F., Lins da Silva, S., Callou Cruz, R., Carvalho Dos Santos, C., & Batista Filho, M. (2019). A vitamīns un grūtniecība: stāstījuma pārskats. Uzturvielas, 11. panta 3. punkts, 681. lpp.